Los productos de Lola Gourmet, como el jamón ibérico de bellota, observan escrupulosamente la normativa pertinente para poder comercializar los productos procedentes del cerdo 100% ibérico. Se trata de una raza autóctona de la Península Ibérica. Algo que nos recuerda qué tipo de tipo de alimentación lleva y el estilo de vida del animal.
Hablamos de un producto premium que destaca por su aroma, sabor y textura. La calidad ha de venir reflejada en la etiqueta y el color de la brida. Es la forma de comprobar si la pieza procede de un cerdo de raza ibérica, criado en libertad, que se ha alimentado solo de bellotas y pastos naturales. Para que las patas del animal se fortalezcan este tiene que moverse por, al menos, dos hectáreas de dehesa. Es la forma de que el animal no engorde rápidamente, sino poco a poco de modo que la grasa se vaya infiltrando poco a poco en la carne. De ahí la textura inconfundible de nuestro sliced iberico ham.
Jamón ibérico de bellota de máxima calidad
Un jamón 100% ibérico de bellota tiene una serie de rasgos que lo hacen inconfundible. Por ejemplo, es un jamón estilizado y de caña fina, de pezuña alargada y desgastada. Esto nos indica que el animal se ha movido libre por el campo. Aparte, el cerdo ibérico de raza pura tiene un esqueleto y extremidades más alargadas. La textura de la grasa es otro de los rasgos distintivos del producto. El tipo de grasa dará cuenta de cómo se ha alimentado al animal a lo largo de su vida. Como spanish ham holder, en Lola Gourmet te recordamos que, en el caso del jamón ibérico de bellota, la grasa es suave y blanda al tacto. Tiene un color amarillo oscuro, lo que es indicativo de que el cerdo ha pasado mucho tiempo en la montanera.
Ten presente que el proceso de elaboración del jamón ibérico puro de bellota es muy largo. Puede extenderse durante cinco años al menos, contando desde el nacimiento del animal.
Entero, deshuesado o en lonchas
En nuestra web puedes comprar el jamón entero y aprovechar el hueso para hacer caldos. También puedes adquirirlo deshuesado o ya loncheado y listo para presentar en el plato y disfrutar. En caso de que quieras entera la pieza, jamón o paleta, para su óptima conservación, solo has de quitar la grasa de la zona que vayas a consumir. Date cuenta de que servirá de protección. Frotando esas lonchas de tocino no amarillo crearemos una película en la zona de corte que hidratará y protegerá la pieza. Se puedes, además, coloca esas lonchas encima y cubrir la paleta con un trapo para que no impacte directamente la luz y se oxide.